Glacê Espelhado

O glacê espelhado é utilizado para cobrir bolos de mousse e tortas. Graças a ele, eles têm uma superfície lisa, brilhante e apetitosa. 🥰

Prepará-lo não é difícil, mas existem alguns detalhes que vale a pena considerar. Vamos falar sobre eles. 🙂

Ingredientes

• 75 g de leite
• 187 g de açúcar
• 150 g de natas (30-33% de gordura)
• 75 g de xarope de glicose
• 24 g de amido de milho
• 10 g de gelatina

Preparação

1. Mergulhar 10 g de gelatina em 60 g de água fria e deixar inchar.
   
   
2. Numa caçarola, misturar o açúcar e o amido para desfazer os grumos. Adicionar as natas, o leite, a glicose e, mexendo constantemente, levar à fervura. Adicionar a gelatina. Nesta fase, pode-se adicionar corante. Cuidadosamente, usar um liquidificador de imersão, mergulhando completamente a ponta para evitar a formação de espuma.
   
   
3. Cobrir o glacê com película aderente tocando na superfície, deixar arrefecer até 35°C.
   
   
4. Pegar num prato largo ou suporte para o glacê escorrer, colocar uma tigela ou algo onde seja conveniente colocar o bolo ou a torta congelada. Com movimentos circulares, cobrir a sobremesa com o glacê.
   
   
5. Deixar o excesso de glacê escorrer, remover as gotas na parte inferior com uma espátula e transferir a sobremesa para um prato de servir.
   
   

O que considerar?

💛 O glacê espelhado é aplicado sobre uma superfície congelada e lisa de bolos ou tortas, por isso os mousses são ideais.
💛 O xarope de glicose pode ser comprado em lojas especializadas para confeiteiros. Não deve ser substituído, pois é ele que cria a superfície brilhante e elástica necessária.
💛 Para colorir o glacê pode-se usar corantes gel ou em pó solúveis em água. Se o mousse principal for escuro e existir a necessidade de cobrir o bolo com um glacê claro, ou se for necessário um tom suave, pode-se adicionar dióxido de titânio (corante alimentar branco).
💛 Se durante a mistura com o liquidificador surgirem bolhas, passe o glacê por uma peneira fina para outra tigela e cubra com filme plástico - isso removerá a maioria delas.
💛 A temperatura ideal do glacê para aplicação é de 34-36°C. Ele ainda permanece fluido, mas já não está tão quente que derreta o mousse delicado por baixo.
💛 Pode-se preparar o glacê com antecedência, cobri-lo com filme plástico e armazenar no frigorífico. Antes de usar, aqueça até a temperatura desejada, bata novamente com o liquidificador e use.

Espero que consiga! Experimente, e com certeza dará certo! 🥰