Bolo de Merengue com Mirtilos

Suave como uma nuvem, requintado, incrivelmente bonito 🥰 Posso falar por horas sobre o quanto este bolo é maravilhoso. Bem, você está vendo essa foto? Se uma foto pudesse transmitir o sabor, acredite, você largaria tudo agora mesmo para prepará-lo 😉 É uma opção excelente se você gosta de rolo de merengue, mas está cansado de lidar com sua maior dificuldade — enrolá-lo sem rachaduras e sem desmanchar nas mãos. Esta sobremesa é muito delicada e ideal para ser montada 1-2 horas antes de servir. Mas não se preocupe, as camadas de merengue e o recheio de mirtilo podem ser preparadas com antecedência, o creme de mascarpone leva 10 minutos para ficar pronto. E mais 15 minutos para montar o bolo e decorá-lo com frutas ☺️ Convencido? Então vamos preparar!

Ingredientes Para as camadas de merengue

• 160g de claras de ovo

• 250g de açúcar fino

• 10g de amido de milho

  
  Para o recheio

• 100g de mirtilos congelados ou frescos

• 30g de açúcar

• 10g de amido

• 250g de mascarpone

• 25g de açúcar de confeiteiro

• 150g de natas com 30% de gordura

• Mirtilos frescos para decorar

  
  Preparo

1. Comece a bater as claras refrigeradas em velocidade baixa, pois a espuma terá bolhas menores, mas mais estáveis. Sem açúcar, bata as claras até obter o ponto de "espuma de cerveja".
   
2. Sem parar de bater, comece a adicionar o açúcar gradualmente. Uma boa referência é adicionar 1 colher de sopa de açúcar a cada 30 segundos (é aproximado, não precisa usar um cronômetro). Adicione todo o açúcar e continue batendo até que o merengue fique firme e o açúcar se dissolva. No final, adicione o amido e misture delicadamente.
   
3. Divida o merengue em três partes. Deixe uma parte branca, outra pinte de cor lilás clara e a terceira — em uma cor mais escura (isso serve apenas para um efeito no Instagram, você pode deixar as três camadas brancas). Coloque o merengue em sacos de confeitar e corte o bico (para que o diâmetro da abertura seja cerca de 1,5cm).
   
4. Desenhe círculos com 16-17cm de diâmetro no papel manteiga. No meu forno cabem duas camadas, então uso duas formas e asso três ao mesmo tempo. Coloque o merengue em círculo, alise com uma espátula ou espátula de silicone. Asse as camadas a 100°C por cerca de 1,5-2 horas. É melhor assar por mais tempo em temperatura mais baixa para preservar a cor. As camadas ficarão macias por dentro.
   
5. Enquanto as camadas assam, prepare o recheio de mirtilo. Misture o açúcar com o amido, passe os mirtilos na mistura.
   
6. Adicione 20ml de água à panela e, mexendo sempre, cozinhe em fogo médio até que o amido engrosse e se torne transparente. É melhor usar amido de milho, pois é mais transparente e leve. Se for usar amido de batata, use 7g, pois ele é mais forte.
   
7. Prepare o creme. Para isso, coloque o mascarpone, as natas e o açúcar de confeiteiro numa tigela e misture delicadamente com um batedor ou batedeira na velocidade mínima. Tenha cuidado para não bater demais o creme; o processo leva apenas alguns minutos até obter um creme homogêneo.
   
8. Montagem do bolo: espalhe um terço do creme sobre a camada de merengue. Eu gosto quando ele parece estar espalhado levemente, então uso uma espátula. Se quiser mais regularidade — é conveniente usar um saco de confeitar.
   
9. Sobre o creme, coloque metade do recheio de mirtilo sem chegar às extremidades. Cubra com a próxima camada e repita.
   
10. Na terceira e última camada de cima, apenas coloque o creme e decore com mirtilos.
    
    Deixe o bolo descansar um pouco na geladeira e sirva aos convidados (ou apenas para você mesmo, sem julgamentos, 100% compreensão 😜)