Creme para Alisamento e Decoração

Como dizem no Instagram, me perguntam frequentemente (na verdade, não é que me perguntem, mas por que não compartilhar algo útil 😜). Este é o meu creme favorito para trabalhar, ideal para alisar e decorar bolos. É suficientemente estável, fácil de preparar e delicioso. Também pode ser utilizado para fazer bordas no bolo, evitando que o recheio delicado escape e cause problemas. Também é muito conveniente para decorar no estilo atualmente em voga do Lambeth (Método Lambeth). No final, ainda acrescentarei algumas dicas, não mudem de canal 💛.

Ingredientes

• 200g de manteiga
• 200g de queijo creme
• 150g de chocolate branco

Preparação:

1. Coloque o chocolate branco em banho-maria para derreter. A água não deve estar muito quente para evitar sobreaquecimento do chocolate. Se você tiver um fogão de indução ou elétrico, pode derreter diretamente no fogão com aquecimento em nível 1-2.
2. Coloque a manteiga em temperatura ambiente e o queijo creme frio na tigela da batedeira e bata até obter uma massa fofa. O queijo creme deve estar frio para que a massa bata bem e não derreta quando você adicionar o chocolate.
3. Sem parar de bater, adicione gradualmente o chocolate derretido e bata todo o creme até que fique branco.

💛 Se o clima estiver muito quente e você precisar transportar o bolo, ou se tudo estiver derretendo e escorrendo, você pode substituir 50-70g de chocolate por cobertura de chocolate. A temperatura de fusão da cobertura é mais alta, então a cobertura será mais resistente ao calor. Não é recomendável substituir todo o chocolate por cobertura, pois isso aumenta a probabilidade de aparecimento de rachaduras na cobertura.

💛 Quando você derreter o chocolate, não se apresse em adicioná-lo ao creme imediatamente; esfrie-o mexendo por alguns minutos para evitar que a manteiga derreta.

💛 Se você adicionar o chocolate e o creme ficar líquido, não entre em pânico. Coloque-o na geladeira por 10-15 minutos e depois bata novamente. Repita se necessário.

💛 Este creme aceita muito bem corantes alimentares em gel. Ele não ficará completamente branco, pois a manteiga e o chocolate branco têm um tom amarelo quente. Portanto, se você precisar de uma cobertura pura branca ou de um tom frio, adicione dióxido de titânio (corante alimentar branco) ao creme.