Tarte de Ruibarbo com Chocolate

Se tiver a sorte de conseguir ruibarbo, recomendo vivamente fazer esta maravilhosa tarte, não irá arrepender-se!

Base

• 1 ovo médio
• 85 g de açúcar em pó
• 125 g de manteiga fria
• 40 g de amido de milho
• 220 g de farinha (se tiver farinha de amêndoa - 200 g normal e 30 g de amêndoa)
• 20 g de cacau
• Uma pitada de sal

Preparação:

1. Corte a manteiga em pequenos cubos. Misture todos os ingredientes, exceto o ovo, até obter uma farofa fina.
2. Pode fazer isso rapidamente com as mãos, sem deixar a manteiga derreter muito, ou usar um processador de alimentos, ou um liquidificador, dependendo do que tiver disponível.
3. Bata o ovo até à homogeneidade, adicione à farofa e misture rapidamente até formar uma massa, apenas até começar a unir.
4. Não misture a massa de biscoito por muito tempo, pois ficará dura.
5. Estenda a massa imediatamente com uma espessura de 3 mm, forre uma forma de 23 cm de diâmetro, formando bordas de 2,5-3 cm de altura e coloque no frigorífico por 1,5 horas ou no congelador por 30-40 minutos.
6. Asse a 180°C até estar pronta. Deixe esfriar.

Ruibarbo Caramelizado

• 0,5 kg de ruibarbo
• 200 g de açúcar

Preparação:

1. Descasque o ruibarbo e corte em pedaços com 0,5 cm de espessura. Numa frigideira seca aqueça o açúcar até ficar ligeiramente castanho claro e adicione o ruibarbo cortado.
2. Reduza o fogo e cozinhe tudo junto até o suco evaporar e a mistura engrossar. Quando adicionar o ruibarbo, o caramelo se solidificará, mas não se preocupe, haverá muito suco e todos os pedaços de caramelo se dissolverão.
3. Coloque o recheio frio na tarte assada e nivele.

Ganache

• 200 g de natas 20%
• 200 g de chocolate preto 56% de cacau

Preparação:

1. Aqueça as natas quase até fervura, mas sem ferver, adicione o chocolate e misture até ficar homogéneo. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e despeje na tarte sobre o ruibarbo. Fica líquido, mas não se preocupe, endurecerá durante a noite.
2. Deixe a tarte descansar uma noite no frigorífico, e de manhã prepare um café e desfrute.