Pão de maçã e cenoura com passas

Este pão macio e húmido de maçã, cenoura e passas é perfeito para o pequeno-almoço ou para acompanhar um café à tarde. Tem muita textura e sabor: coco ralado, nozes, canela e a doçura do xarope de bordo. O melhor é que se faz sem complicações. Simplesmente misture a massa, coloque na forma e espere que a cozinha se encha com o aconchegante aroma do forno. Fica ótimo sozinho ou com uma fina camada de manteiga e um fio de mel.

Ingredientes

• 120 ml de azeite
• 150 g de xarope de bordo
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 maçã
• 1 cenoura grande
• 185 g de farinha de trigo ou espelta
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de chá de canela
• 50 g de coco ralado
• 75 g de nozes picadas ou sementes de abóbora
• 50 g de passas
• 2 colheres de sopa de mistura de sementes de girassol e de abóbora

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175°C em modo convecção. Forre uma forma de bolo inglês (cerca de 11 × 30 cm) com papel vegetal. Numa tigela grande, bata o azeite com o xarope de bordo, os ovos e o extracto de baunilha até obter uma mistura cremosa.

   

2. Corte a maçã em quartos e retire o caroço; descasque a cenoura. Rale finamente a maçã e a cenoura. À parte, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela.

   

3. Junte os ingredientes secos à mistura de óleo e ovos e misture brevemente. Depois envolva o coco ralado, a maçã e a cenoura raladas. Por fim, incorpore delicadamente as nozes e as passas.

   

4. Transfira a massa para a forma preparada, nivele a superfície e polvilhe com a mistura de sementes de girassol e abóbora. Leve ao forno a meio da prateleira por cerca de 50 minutos. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa e o interior ainda não estiver cozido, cubra a forma com papel de alumínio.

   

5. Verifique a cozedura com um palito de madeira longo: se sair seco, o pão está pronto. Deixe arrefecer um pouco na forma, depois desenforme e coloque numa grelha até arrefecer completamente. Fica mais saboroso fresco, mas no dia seguinte corta-se ainda melhor.

   

Observações

💛 Em temperatura ambiente, o pão conserva-se até 3 dias; no frigorífico, até 5 dias.

💛 Pode congelar-se: o ideal é cortar em fatias grossas e colocar num recipiente ou saco próprio para congelação.

💛 Esta mesma massa também serve para muffins — nesse caso, leve ao forno cerca de 20–25 minutos.