Salada de Courgette com Feta e Hortelã

Já não fujo de quem tenta oferecer-me courgettes 😂 (a primeira linha de clickbait está feita 😜). Sempre estive mais habituado a comer courgettes cozinhadas: seja em panquecas, guisados ou gratinados. Mas um dia encontrei esta salada online e tornou-se uma das minhas preferidas na época de courgettes. A combinação de courgettes jovens e doces com queijo salgado e hortelã fresca é a salada de verão ideal, baixa em calorias e equilibrada. Então, vamos cozinhar ☺️

Ingredientes

• 300g de courgettes jovens (aproximadamente)
• 50g de queijo feta
• 1 ramo de hortelã fresca
• sementes de linhaça
• 2 colheres de sopa de óleo sem cheiro
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 0,5 colher de chá de mel
  

Preparação

1. Corte as courgettes em fatias longas e finas usando um acessório especial de ralador ou um descascador de legumes. É importante obter tiras finas para que fiquem bem marinadas e tenham uma textura muito suave.

   

2. Prepare o molho. Para isso, numa tigela, misture até obter uma emulsão homogénea de óleo, sumo de limão, mostarda e mel. Quanto ao sal: eu não uso aqui, pois acho que o queijo já é suficientemente salgado, mas se gostar de um sabor mais salgado, adicione uma pitada de sal ao molho.

   

3. Pique finamente as folhas de hortelã e adicione às courgettes fatiadas. Despeje o molho por cima, misture bem e deixe repousar por 5-10 minutos.

   

4. Depois, é simples: coloque a salada num prato, distribua o queijo feta por cima e polvilhe com sementes de linhaça.

   

E pronto, uma salada leve e fresca está pronta. Bom apetite ☺️