Tarteletes salgadas de arroz com queijo e bacon

Estas tarteletes salgadas de arroz são um assado muito reconfortante e ao mesmo tempo original: base crocante de queijo, recheio macio de arroz, queijo e bacon. Tudo junto fica saciante, aromático e muito prático para servir por porções. A receita é ótima para brunch, piquenique ou mesa de festa, quando se quer algo diferente. Podem ser degustada quentes ou já frias — em ambas as versões ficam ótimas.

Ingredientes

• Para a massa salgada com parmesão:
• 250 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 125 g de manteiga fria, cortada em cubos
• 1 ovo
• 1–2 colheres de sopa de água fria
• Para o recheio de arroz:
• 700 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 220 g de arroz de grão curto
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 ovos
• 150 g de queijo duro ou fumado, cortado em cubos
• 150 g de bacon, cortado em cubos

Preparação

1. Comece pela massa. Misture a farinha, o parmesão ralado e o sal. Adicione a manteiga fria e esmague com os dedos até obter uma farofa fina. Bata ligeiramente o ovo com 1 colher de sopa de água fria, junte à farofa e reúna rapidamente a massa em bola. Se a massa estiver seca, acrescente mais 1 colher de sopa de água. Achate ligeiramente, envolva em película e leve ao frigorífico por 30 minutos.

   

2. Para o recheio, leve o leite com uma pitada de sal a ferver ligeiramente numa caçarola de fundo grosso. Junte o arroz e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar macio e espesso. Isto levará aproximadamente 18–22 minutos, dependendo do arroz. Retire do lume, incorpore 2 colheres de sopa de parmesão ralado e deixe arrefecer até ficar morno.

   

3. Quando o arroz estiver morno, adicione os 2 ovos, o bacon e o queijo. Misture bem até o recheio ficar homogéneo. Pré-aqueça o forno a 170°C.

   

4. Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha até cerca de 5 mm de espessura. Forre 12 formas de muffin: primeiro corte círculos para o fundo, depois tiras para as laterais e pressione ligeiramente para unir as bordas.

   

5. Encha as tarteletes preparadas com o recheio de arroz e leve a assar 30–35 minutos, até as bordas da massa ficarem douradas e o recheio firme. Deixe as tarteletes repousarem 10 minutos nas formas, depois desenforme cuidadosamente e sirva quentes ou frias.

   

Observações

💛 O arroz para o recheio deve ser bem cozido: assim a textura ficará macia e manterá a forma após a cozedura.

💛 Não trabalhe demasiado a massa com as mãos, para que a manteiga não aqueça — assim a base ficará estaladiça.

💛 As tarteletes são práticas para preparar com antecedência: ficam saborosas tanto acabadas de sair do forno como frias.