Croquetes de chouriço fumado

Croquetes de chouriço fumado — um petisco reconfortante e muito apetitoso, com uma crosta crocante e um recheio macio e saboroso. No interior há um bechamel cremoso com queijo duro, salsa e chouriço fumado cortado bem fino. Sirva-os quentes, logo após fritar.

Ingredientes

• 60 g de manteiga
• 1/2 cebola, picada finamente
• 65 g de farinha de trigo, mais extra para empanar
• 360 ml de leite integral, aquecido quase até ferver
• 150 g de chouriço fumado, cortado muito fino
• 75 g de queijo duro, ralado ou picado finamente
• 3/4 c. de chá de paprika doce com uma pitada de pimenta preta
• 2 c. de sopa de salsa fresca, picada
• 75 g de pão ralado
• 1 c. de chá de paprika doce
• óleo para fritar
• 1 ovo, batido com 2 c. de sopa de água

Preparação

1. Numa caçarola em lume médio-baixo, derreta a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos até ficar macia e translúcida. Junte a farinha e cozinhe mais cerca de 2 minutos, mexendo com um batedor. Aumente o lume para médio e vá adicionando gradualmente o leite quente, batendo sempre até ficar homogéneo. Leve a um ligeiro ponto de fervura e cozinhe por cerca de 4 minutos até a mistura engrossar. Adicione o chouriço fumado e cozinhe por mais 1 minuto.

   

2. Retire do lume, envolva o queijo duro, a paprika com pimenta e a salsa. Transfira a mistura para uma tigela e arrefeça por pelo menos 1 hora, até solidificar completamente.

   

3. Modele, com a mistura fria, croquetes em forma de pequenos cilindros com cerca de 7 cm de comprimento e 3 cm de espessura. Deve render cerca de 26 unidades.

   

4. Prepare três recipientes separados: farinha, ovo e pão ralado misturado com a paprika. Passe cada croquete primeiro na farinha, depois no ovo e por fim no pão ralado, pressionando ligeiramente a cobertura. Coloque numa bandeja ou tabuleiro.

   

5. Numa panela funda ou caçarola, aqueça o óleo até uma camada de cerca de 4 cm a 170–180 °C. Frite os croquetes em porções, sem sobrecarregar o recipiente, aproximadamente 2 minutos cada, até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quentes.

   

Atenção:

💛 Para que o recheio mantenha bem a forma, arrefeça-o completamente antes de moldar.

💛 A panagem ficará mais uniforme se retirar o excesso de farinha antes de mergulhar no ovo.

💛 Frite os croquetes em pequenas quantidades para que a temperatura do óleo se mantenha estável.