Huevos Rancheros

Huevos rancheros é um pequeno-almoço mexicano muito colorido: tortilla quente, uma base rica e picante de tomate e ovos estrelados. Este prato é simples e rápido de preparar — exatamente o que se precisa de manhã.

Pode preparar o molho de tomate para vários dias de uma vez e guardá-lo no frigorífico, o que lhe poupará tempo, tão escasso nas manhãs.

Ingredientes

• 1 pimento vermelho doce
• 1 cebola pequena
• 2 c. de sopa de óleo
• 300 g de tomates
• 1/2 c. de chá de cominhos
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 2 c. de sopa de azeite
• flocos de malagueta
• sal a gosto
• 4 tortillas
• 4 c. de sopa de feta cortada em cubos
• 2 abacates
• salsa ou coentros

Preparação

1. Corte os tomates em cubos pequenos, guardando todo o sumo numa taça. Descasque a cebola e corte-a também em cubos pequenos. Corte o pimento vermelho em cubos do mesmo tamanho.

   

2. Para o molho de tomate, aqueça 2 c. de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio. Junte a cebola, o pimento e uma pitada de sal. Cozinhe durante 7–8 minutos, até a cebola ficar translúcida, mas sem dourar. Adicione os tomates com o respetivo sumo e 1/2 c. de chá de cominhos. Cozinhe em lume médio até a mistura engrossar e ficar com quase nenhum líquido. Reserve.

   

3. Aqueça as tortillas: unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e frite cada tortilla durante um minuto de cada lado.

   

4. Noutra frigideira antiaderente, aqueça 2 c. de sopa de azeite e frite os ovos. Tempere com sal e flocos de malagueta. Entretanto, corte os abacates ao meio e fatie cada metade. Prepare a feta e a salsa ou os coentros picados finamente.

   

5. Para servir, coloque uma tortilla no prato, por cima o molho de tomate e depois um ovo. Esfarele um pouco de feta por cima e adicione as ervas. Pronto, o seu pequeno-almoço saboroso e nutritivo está preparado ☺️