Panquecas fofas de batata‑doce

Quando apetecer um pequeno-almoço aconchegante mas as panquecas normais já não inspiram, experimente adicionar batata-doce à massa. Ela dá uma doçura delicada, uma cor bonita e deixa as panquecas especialmente fofas.

Nesta receita não há passos complicados: preparar o puré de batata-doce, misturar a massa — e em poucos minutos terá uma pilha de panquecas quentes no prato. Sirva com xarope de ácer, iogurte ou as suas frutas preferidas.

A quantidade é para cerca de quatro pessoas — ideal para juntar toda a gente à mesa sem muito trabalho.

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 200 g de batata-doce cozida (polpa em forma de puré)
• 350 ml de bebida vegetal (qualquer uma à sua escolha)
• 2 ovos
• 1 c. de sopa de óleo vegetal neutro
• 1/2 c. de chá de sal
• 1 c. de chá de canela em pó
• 1 c. de sopa de fermento em pó
• 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
• óleo vegetal para fritar (para untar a frigideira)

Preparação

1. Prepare a batata-doce. Asse-a inteira com a casca a 180°C durante cerca de 1 hora ou coza/coza a vapor a batata-doce descascada e cortada em cubos durante 30 minutos, até ficar macia. Deixe arrefecer um pouco, pese 200 g de polpa e triture até obter um puré liso.

   

2. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes secos: farinha, sal, canela, fermento em pó e bicarbonato.

   

3. Noutra tigela, junte os ingredientes líquidos: bebida vegetal, as gemas dos dois ovos, o puré de batata-doce e 1 c. de sopa de óleo vegetal. Misture até ficar homogéneo.

   

4. Adicione gradualmente a mistura seca à líquida, mexendo delicadamente com uma vara de arames ou espátula, até obter uma massa homogénea e relativamente espessa, sem grandes grumos.

   

5. Numa tigela limpa à parte, bata as duas claras em castelo até picos suaves. Incorpore-as cuidadosamente na massa com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para manter a leveza.

   

6. Aqueça uma frigideira em lume médio e unte-a ligeiramente com óleo vegetal. Deite a massa em porções (cerca de 2–3 c. de sopa por panqueca).

   

7. Sirva as panquecas imediatamente, ainda quentes — com xarope de ácer, mel, frutos vermelhos frescos ou uma colher de iogurte espesso.

   

Pontos a ter em conta:

💛 Para que o puré de batata-doce fique o mais cremoso possível, depois de o triturar passe-o ainda uma vez por um passador ou volte a bater bem com a varinha mágica.

💛 Não bata demasiado a massa depois de adicionar as claras — mexer em excesso vai deixar as panquecas menos fofas.

💛 Ajuste a consistência: se a massa estiver demasiado espessa, junte 1–2 c. de sopa de bebida vegetal; se estiver muito líquida, acrescente um pouco de farinha.

💛 Para um aroma ainda mais intenso, pode adicionar uma pitada de baunilha ou de cardamomo à massa.

💛 Mantenha o lume médio: se estiver demasiado forte, as panquecas douram depressa por fora mas podem ficar cruas por dentro.